ベルギーにおいて，我々はウナギ汚染監視組織（Eel Pollution Monitoring Network）を立ち上げ，1994年から2007年にかけて，376地域3000個体以上のウナギについて，ポリ塩化ビフェニル（PCB），有機塩素系農薬（OCP），重金属および臭素化難燃材などによる汚染を計測した。
ウナギの汚染は彼らが成育した地域の汚染圧の形跡であり，黄ウナギは化学物質の生物指標として優れている。ほとんどの物質は偏在しているが，土地利用に従って，河川流域ごとに相当な多様性があった。
漁業者は自ら漁獲したウナギを高く評価するが，ウナギの高度な汚染を考えた場合，その消費は人体の健康に悪影響を与える可能性がある。およそ75％の調査地で，ウナギのPCBレベルは法的な消費基準を超えていた。
これらの化合物がウナギに与える有害な影響がいくつか確認された。ベルギーおよびオランダにおいて，脂肪含有量および肥満度は過去15年間で有意に減少しており，回遊および再生産を危機的状況に陥れている。汚染は脂肪含有量減少の主要な要因となっている可能性がある。ダーウィン進化論における適者生存（survival of the fittest）は，ウナギにとって「太者生存」（survival of the fattest）と言い換えるべきかもしれない。